笨曲(麯)
历史知识
古代酒曲品种之一。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍几种笨曲及制法。“作木范之,令饼方一尺,厚二寸,使壮士熟踏之。饼成,刺作孔”。“此曲一斗,杀米七斗”。曲的用量为原料的七分之一,类似近代大曲。后来酿酒师在实践中逐渐领会到,曲的好坏在于菌种和制曲方法,笨曲一词遂少见。
词语分解
- 笨曲的解释酿酒用的大曲。 北魏 贾思勰 齐民要术·造神麴并酒:“此麴(神麴)一斗;杀米三石;笨麴一斗,杀米六斗。省费悬絶如此。” 石声汉 注:“‘笨’是粗重的意思;笨麴即现在通用的‘大麴’;‘神麴’、‘女麴’都是‘小麴’。” 北魏 贾思勰 齐民要术·造神麴并酒:“﹝白酒法:﹞六月七月作。用笨麴,陈者弥佳。”
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档案名称。清军机处档册。记载嘉庆十四年1809查办废员事件。时军机处曾开列休致、参革之文武官员名单,分交各部,要求按名详查其出身履历并获罪案由,以及曾否著有劳绩,受过奖赏之处,详造清册,送军机处呈进
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